Duck Confit Parmentier Maple-Scented

Duck Confit Parmentier Maple-Scented

5.0 1 valoración

Prep. 45min

Total 15h 55min

4 portions

Ingredientes

Duck confit

duck legs, skin on, bone in (approx.1 kg), rinsed and dried
4
black pepper, ground
½ tsp
coarse sea salt divided
4 tsp
garlic cloves crushed
4
bay leaves, fresh
4
thyme, fresh
6 sprigs
fresh rosemary leaves, coarsely chopped
1 tbsp
black peppercorns
1 tsp
duck fat divided (see Tip)
500 - 550 g
water divided
3000 g
vinegar
30 g
duck fat
20 g
veal fond or 30-60 g duck cooking juices, divided
30 - 60 g
maple syrup, pure
20 g

Sautéed Leeks

duck fat
20 g
veal fond or 30 g duck cooking juices
30 g
leeks cut lengthwise and sliced (0.5 cm)

200 g

Mashed Potatoes

Parmesan cheese in pieces
40 g
hazelnuts, skin on raw
40 g
floury potatoes e.g., Yukon Gold, Russet, peeled and cubed (2 cm)
700 g
milk
175 g
salt
1 tsp
butter unsalted, cubed
30 g
nutmeg, ground
1 pinch
black pepper, freshly ground to taste

Assembly

duck fat to grease
maple sugar granules to sprinkle
30 g

Dificultad

medio

Inf. nutricional por 1 portion

Sodio 2648.5 mg

Proteína 47.3 g

Calorías 6408 kJ / 1525.7 kcal

Grasa 128.6 g

Fibra 13.7 g

Grasas saturadas 34 g

Carbohidratos 42.5 g

¿Te gusta lo que ves?

¡Esta receta y más de 100 000 otras te esperan!

Regístrate en nuestra prueba gratuita de 30 días y descubre todo lo que Cookidoo® tiene para ofrecerte. Sin compromiso.

Registrarse gratis Más información

También incluido en

Everything Maple 17 Recetas
Canadá

Mother's Day Brunch 10 Recetas
Canadá

También podría gustarte...

Hearty seafood chowder

45min

Sweet and sour pork ribs

40min

Sous-vide Steak

Ninguna valoración

Honeycomb

Ninguna valoración

Ajvar (Red capsicum and eggplant dip)

50min

Gruyère and asparagus Dutch baby pancake

50min

Blue Mussels with Herbed Cream Sauce

30min

Ukrainian dressed herrings

1h

Smoked salmon mousse

5min

Porcini pepperleaf paté (Andrew Fielke)

2h 50min

Scallops with pea purée

25min

Gambas

10min