Sanduíches de gelado de gengibre e caramelo

P/ picar

• 100 g amendoim torrado

Gelado

• 70 g água
• 190 g açúcar
• 8 gemas de ovo
• 2 c. chá de extrato de baunilha
  o bien 1 vagem de baunilha, só as sementes
• 400 g natas c/ 35% de gordura, bem frias
• 4 c. sobremesa de gengibre cristalizado picado (30 g aprox.)
• 4 c. sopa de molho de caramelo (ver dica)

Bolachas

• 100 g manteiga, mais q.b. p/ untar
• 1 ovo
• 150 g açúcar
• ½ c. chá de fermento p/ bolos
• 1 pitada de sal
• 250 g farinha tipo 55