Pizza frescolina

Impasto

• 220 g di acqua
• 1 cucchiaino di zucchero
  o bien 1 cucchiaino di malto di orzo
• 20 g di lievito di birra fresco
  o bien 2 cucchiaini di lievito di birra disidratato (10 g circa)
• 400 g di farina di forza (manitoba)
• 30 g di olio di semi di arachidi (o girasole)
• 1 cucchiaino di sale

Farcitura

• 100 g di passata di pomodoro
• 4 - 6 foglie di basilico fresco, pulite ed asciugate
• 1 - 2 pizzichi di sale
• 1 pizzico di pepe macinato fresco
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 15 di pomodori ciliegino a metà
• g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 90 g di rucola, le foglie pulite ed asciugate
• 200 g di burrata
  o bien 200 g di stracciatella di bufala
• g di burrata
  o bien g di stracciatella di bufala