Ananas în sirop de chilli, gătit lent, cu streusel de cocos

Streusel de cocos

• 50 g făină
• 30 g unt nesărat, foarte rece, tăiat cuburi
• 5 g scorțișoară măcinată
• 30 g zahăr demerara
  o bien 30 g zahăr brun
• 30 g nucă de cocos, fulgi mari, fără adaos de zahăr

Ananasul în sirop de chilli

• 1 ananas proaspăt (cca. 2 kg)
• 1 chilli roșu, proaspăt, tăiat în jumătate, în lung
• 400 g zahăr
• 380 g rom negru
  o bien apă
• 850 g apă
• 1 lingură amidon de porumb
• înghețată, orice fel, pentru servire (vezi recomandarea))
• frunză de mentă proaspătă, pentru decor