Gewürz-Zwillinge

Roggensauerteig (am Vortag)

• 140 g Wasser
• 10 g Anstellgut (vom Roggensauerteig)
• 130 g Roggenmehl Type R960

Hauptteig

• Rapsöl
  o bien Kokosöl zum Einfetten
• 400 g Wasser, kalt
• 5 g frische Germ
• 310 g Roggenmehl Type R960, etwas mehr zum Bearbeiten
• 560 g Weizenmehl, glatt, Type W700
• 10 g Backmalz, pulverisiert (siehe Tipp)
  o bien 10 g Honig
• 2 TL Salz
• 3 TL Brotgewürz (siehe Tipp)