Menü: Spargel mit Käse-Reis, Zitronen-Hollandaise und Beerenschaum

Spargel und Reis

• 500 - 700 g grüner Spargel, unteres Drittel geschält
• 30 g Hartkäse (z. B. Parmesan oder Montello), in Stücken
• 1200 g Wasser
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe
  o bien 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l), zerkrümelt
• 200 g Basmatireis

Beerenschaum

• 140 g Zucker
• 500 g gemischte rote Beeren, gefroren
• 10 - 30 g Zitronensaft
• 1 Eiweiß

Zitronen-Hollandaise

• 200 g Butter, in kleinen Stücken
• 30 g Wasser
• 20 - 30 g Zitronensaft
• 3 Eidotter
• ½ TL Salz
• 2 - 3 Prisen Pfeffer, gemahlen