Odwracane ciasto z gruszkami

Ciasto

• 400 g gruszek, obranych, bez gniazd nasiennych, przekrojonych na pół
• 1 łyżeczka goździków
• 400 g wody
• 150 g masła, miękkiego, pokrojonego na kawałki, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
• 150 g cukru trzcinowego, plus dodatkowa ilość do oprószenia
• 3 jajka
• 100 g jogurtu naturalnego
• 200 g mąki pszennej
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki cynamonu, mielonego
• ½ łyżeczki imbiru, suszonego, mielonego

Sos waniliowy

• 200 g mleka
• 200 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• 70 - 80 g cukru
• 20 g cukru waniliowego, wykonanego w TM
  o bien 40 g cukru wanilinowego
• 3 żółtka
• 1 czubata łyżka mąki pszennej