Gotowana kukurydza z majonezem chipotle i salsą z kolendry

Majonez chipotle

• 200 g oliwy z oliwek, o łagodnym smaku
  o bien 200 g oleju słonecznikowego
• 2 żółtka, w temp. pokojowej
• sok z ½ limonki, świeżo wyciśnięty
• 1 łyżeczka soli
• 50 g papryczki chili chipotle, z puszki, pokrojonej (patrz wskazówka)
• 20 g kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu

Salsa z kolendry

• 80 g cebuli, przekrojonej na pół
• 70 g wody
• 2 kawałki skórki z limonki (ok. 4 x 1 cm), ekologicznej
• sok z ½ limonki, świeżo wyciśnięty
• 20 g liści kolendry, świeżych
• ¼ łyżeczki soli
• 1 szczypta cukru trzcinowego, nierafinowanego (opcjonalnie)
• ½ łyżeczki mielonej papryczki chili (opcjonalnie)

Gotowanie kukurydzy

• 700 g wody
• 4 kolby kukurydzy, cukrowej, świeżej, obranej, przekrojone na pół
• ser parmezan, tarty, do posypania
  o bien ser pecorino, tarty, do posypania