Aardbeien en champagne cocktail met hartige mini kaaskoekjes

Hartige mini kaaskoekjes

• 4 gelatineblaadjes (ongeveer 4 g)
• water, om te weken
• 70 g aperitiefkoekje, plus extra om te bestrooien
• 40 g boter, ongezouten of gezouten (van koemelk) in stukken gesneden
• 100 g room, min. 30% vet
• 400 g roomkaas, (bijv. Philadelphia)
• 1 - 2 snuifjes zoete paprikapoeder
• gerookte zalm, in plakjes gesneden, voor de garnering (zie tip)
• 2 - 3 sneetjes Serranoham
• 50 - 80 g cocktailgarnalen, gekookt
• rode bessen, vers, voor de garnering (opcional)
• 3 - 4 kerstomaten, gesneden (2 mm)
• 1 - 2 tl kaviaar (opcional)
• verse gemengde kruiden, (bijv. basilicum, dille, bieslook...)

Aardbeien champagne

• 100 g aardbeien, gehalveerd
• 10 g suiker
• 250 g Champagne
  o bien 250 g mousserende witte wijn