Βέγκαν κέικ με σοκολάτα, σμέουρα και φιστίκια Αιγίνης

Name: Βέγκαν κέικ με σοκολάτα, σμέουρα και φιστίκια Αιγίνης
Prep time: 1 h 35 min
Cook time: 4 h 5 min
Total time: 4 h 5 min
Yield: 12 μερίδες
Ingredients: 300 γρ. φιστίκια κάσιους, ωμά; 415 γρ. νερό; 1 λεμόνι; 2 κ.σ. χυμό λεμονιού, φρεσκοστυμμένο; 3 κ.σ. λάδι καρύδας; 5 χουρμάδες (φοινίκια), χωρίς κουκούτσια; 1 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου, αγνό; 250 γρ. σμέουρα; 3 κ.σ. ψιλή ζάχαρη (κάστερ); λάδι καρύδας; 200 γρ. γάλα αμυγδάλου; 2 κ.γλ. ξίδι μηλίτη; 2 κ.σ. σπόρους chia; 250 γρ. ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο; 2 κ.γλ. στιγμιαίο καφέ; 1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας, φυσικό; 250 γρ. αλεύρι; 30 γρ. κακάο σε σκόνη; 1 κ.γλ. μαγειρική σόδα; 2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ; 1 πρέζα αλάτι; 50 γρ. φιστίκια Αιγίνης, χωρίς κέλυφος, ανάλατα; 125 γρ. σμέουρα