Pannekaker med squash, mais og ricotta

Ricotta

• 1500 g melk
• 40 g hvit eddik
• ¼ ts salt

Pancakes

• 310 g squash, delt i biter
• 1 vårløk, kun den hvite delen, delt i biter
  o bien 1 sjalottløk, halvert
• 40 g smør, usaltet, i terninger, pluss 5 ts ekstra til steking
• 170 g selvhevende mel
• 200 g kjernemelk
• 2 egg, medium
• ¼ ts salt
• ¼ ts malt svart pepper
• 130 g ferske sukkermaiskjerner
• 5 ts smør, usaltet, til steking