Œuf turc (Cilbir) sur yaourt grec, servi avec du pain grillé et une salade verte

Salade verte

• 120 - 150 g de concombre, en tranches (2-3 mm)
• 40 g de roquette
• 40 g de feuilles d'épinards frais
• 2 - 3 brins d'aneth frais, les feuilles uniquement
• 2 - 3 brins de menthe fraîche, les feuilles uniquement
  o bien 2 - 3 brins de basilic, les feuilles uniquement
• 60 g d'oignons rouges, coupés en deux
• 50 g d'huile d'olive extra vierge
• ¼ - ½ c. à café de coriandre moulue
• 1 c. à soupe de vinaigre blanc
• 10 g de jus de citron, fraîchement pressé
• 2 - 3 pincées de sucre
• ¼ c. à café de sel
• ¼ c. à café de poivre noir moulu

Œufs pochés et montage

• 2 - 3 brins d'aneth frais, les feuilles uniquement
• ½ - 1 gousse d'ail
• 250 - 300 g de yaourt grec
• 4 - 6 pincées de sel
• 1700 g d'eau
• 50 g de vinaigre blanc
• 4 oeufs
• 3 c. à soupe de beurre
• 1 c. à café de poudre de paprika fumé
• ½ - 1 c. à café de piment, sec, en flocons
• ½ c. à café de sumac en poudre (opcional)
• 2 - 4 c. à soupe de micro-pousses (opcional)
• du pain de mie blanc grillé, pour servir
• de l'aneth fraîs, les feuilles uniquement, en garniture