蟹黃燒賣

• 2 朵 乾香菇 ，直徑約3公分
• 200 克 水

燒賣皮

• 55 克 水
• 200 克 中筋麵粉
• 1 顆 蛋 ，約53-55克

餡料

• 2 顆 鹹蛋黃
• 75 克 蝦仁 ，切丁
• 1 茶匙 米酒
• 450 克 豬絞肉 ，細絞肉
• ¼ 茶匙 鹽
• 1 大匙 香麻油
• 2 大匙 醬油
• 1 茶匙 糖
• ½ 茶匙 白胡椒粉
• 30 克 水 ，可用泡香菇的水替代
• 30 克 蔥 ，洗淨，切末

製作燒賣

• 麵粉 ，灑粉及擀麵用
• 500 克 水