芋頭酥

芋頭外皮

• 115 克 澄粉
• 190 克 熱水 (約90~100°C)
• 500 克 水
• 600 克 芋頭, 去皮、切塊
• 115 克 豬油 (白油)
• 1 茶匙 鹽
• 20 克 糖
• ¼ 茶匙 白胡椒粉
• ¼ 茶匙 香油
• ¼ 茶匙 小蘇打粉

內餡

• 100 克 豬前腿肉 (赤肉)，切塊
• 40 克 豬背油 (豬板油)，切塊
• 60 克 蝦仁
• 40 克 冬菇 (乾燥), 泡軟、擠乾水份
  o bien 40 克 乾香菇, 泡軟、擠乾水份
• 40 克 洋蔥, 切塊
• 20 克 醬油
• 10 克 蠔油
• 15 克 糖
• ¼ 茶匙 香油
• ¼ 茶匙 白胡椒粉

組合

• 1000 克 油, 油炸用