Bao met pulled champignon in BBQ saus

Bao-broodjes

• 160 g melk
• 1 tl suiker
• 1 tl gedroogde gist
• 220 g bloem, Chinees, glutenarm (zie tip)
  o bien 220 g bloem (± 10% eiwitgehalte)
• ½ tl bakpoeder

Ingelegde uien

• 50 g rode uien, in plakjes
• 50 g rijstazijn
  o bien 50 g witte wijnazijn
• 1 ½ tl suiker
• 1 ½ tl zout

Champignons in BBQ saus

• 1 verse rode peper, ontpit, in stukken, en iets meer als afwerking
• 20 g verse gember, in plakjes (2 mm)
• 3 teentjes knoflook
• 20 g olie, en iets meer om te kleuren
• 45 g lente-uien, in stukken (± 2 cm x 7 cm), en iets meer in plakjes als afwerking
• 450 g verse kruisdisteloesterzwammen, in stukken (± 2 cm x 7 cm)
• 70 g barbecuesaus
• 50 g sojasaus
• 630 g water
• verse korianderbladeren, als afwerking
• sesamzaad, om te besprenkelen