威靈頓牛排

菲力牛排

• 1 條 菲力牛排 ，約900克，修除油脂及邊肉後約800克
• 少許 鹽 ，依個人口味調整
• 少許 黑胡椒粉 ，依個人口味調整
• 少許 橄欖油
• 少許 黃芥末醬 ，依個人口味調整
• 少許 海鹽 ，依個人口味調整
• 少許 黑胡椒粗粒 ，依個人口味調整

蘑菇糊

• 250 克 蘑菇 ，洗淨，去除蒂頭
• 5 克 橄欖油
• 2 枝 新鮮百里香 ，取葉
• 2 小撮 鹽
• 2 小撮 黑胡椒粉

組合

• 8 片 帕瑪火腿
• 2 顆 蛋黃
• 6 - 8 片 酥皮

紅酒醬汁

• 10 克 紅蔥頭
• ¼ 茶匙 黑胡椒粗粒
• 5 - 6 枝 新鮮百里香
• 1 片 乾燥月桂葉
• 150 克 紅酒
• 10 克 紅糖
  o bien 10 克 二砂糖
• 100 克 牛肉高湯
• 40 克 無鹽奶油

烘烤

• 1 顆 蛋黃
• 少許 粗海鹽