Zupa krem (bisque) z przegrzebkami, crostini z rozmarynem i cytrynową oliwą
TM6

Zupa krem (bisque) z przegrzebkami, crostini z rozmarynem i cytrynową oliwą

4.2 (5 valoraciones )

Ingredientes

Cytrynowa oliwa

  • skórka z 1 cytryny, ekologicznej, bez białych błonek, pokrojona na kawałki
  • 125 g oliwy z oliwek

Rozmarynowe crostini

  • 3 gałązki rozmarynu, świeżego, tylko liście (dł. ok. 10 cm)
  • 340 g mąki pszennej
  • 1200 g wody
  • 10 g drożdży świeżych, pokruszonych
    o bien 1 łyżeczka suchych drożdży
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka soli

Wolno gotowany bulion rybny

  • 150 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
  • 100 g selera naciowego, pokrojonego na 5 cm kawałki
  • 150 g marchewki, pokrojonej na kawałki
  • 500 g rybich ości i głów, surowych, świeżych, oczyszczonych z resztek krwi (patrz wskazówka)
  • 100 g białego wina, wytrawnego
  • 3 łyżki masła
  • 4 - 5 gałązek tymianku, świeżego
  • 2 liście laurowe, suszone
  • 3 - 4 gałązki natki pietruszki, świeżej
  • 1500 g wody
  • mąka pszenna, do oprószenia blatu i ciasta

Przegrzebki i składanie dania

  • 60 g mąki pszennej
  • 50 g masła, pokrojonego na kawałki, plus 2 łyżki do smażenia przegrzebków
  • 50 g cebuli szalotki, przekrojonej na pół
  • 1 ząbek czosnku
  • 30 g koncentratu pomidorowego
  • 100 g pora, tylko białej części, pokrojonej w 1 cm plastry
  • 100 g białego wina, wytrawnego
  • 2 gałązki tymianku, świeżego, tylko liście
  • 1 ¼ łyżeczki soli, plus 2 szczypty do oprószenia przegrzebków
  • 1 - 2 łyżeczki cukru trzcinowego, nierafinowanego (opcional)
  • 12 przegrzebków świeżych, oczyszczonych
    o bien 12 przegrzebków mrożonych, uprzednio rozmrożonych, oczyszczonych
  • 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
  • 2 łyżki oliwy z oliwek, do smażenia
  • 100 g śmietany, min. 30% tłuszczu
  • natka pietruszki, świeża, tylko liście, do dekoracji

Inf. nutricional
por 1 porcję
Calorías
2373.2 kJ / 566.8 kcal
Proteína
12.8 g
Carbohidratos
60.3 g
Grasa
29 g
Grasas saturadas
13.8 g
Fibra
3.7 g
Sodio
800.5 mg

¿Te gusta lo que ves? ¡Esta receta y otras más de 80 000 te están esperando!

Registrarse gratis

Regístrate en la prueba gratuita de 30 días y descubre todas las recetas de Cookidoo® sin compromiso.

Más información

Recetas alternativas