Σαλάτα με ψητό καλαμπόκι και βινεγκρέτ κόλιανδρου-λάιμ

Ψητά λαχανικά

• 2 κολοκυθάκια, κομμένα στη μέση κατά μήκος, χωρίς τους σπόρους (βλ. Συμβουλή)
• 1 πιπεριά, κομμένη στη μέση, χωρίς το μίσχο και τους σπόρους
• ½ κ.γλ. αλάτι
• 3 φρέσκα καλαμπόκια, χωρίς τα φύλλα τους
• 2 πιπεριές τσίλι jalapeño, φρέσκιες, χωρίς το μίσχο και τους σπόρους
• ½ κ.γλ. φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο

Βινεγκρέτ κόλιανδρου-λάιμ

• 200 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 30 γρ. φρέσκο κόλιανδρο, φύλλα και τρυφερά κλωνάρια
• ½ κ.γλ. αλάτι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• ¼ κ.γλ. φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
• 120 γρ. χυμό λάιμ
• 30 γρ. μουστάρδα Dijon
  o bien 30 γρ. μουστάρδα με κόκκους
• 30 γρ. σιρόπι αγαύης