Sous-vide Erdbeeren mit weißem Schokomousse

Weißes Schokomousse

• 80 g Kekse
• 200 g Schlagobers gekühlt
• 100 g weiße Schokolade in Stücken
• ¼ Vanilleschote Mark ausgekratzt
• 400 g frische Erdbeeren halbiert
• ¼ TL Zimt, gemahlen (opcional)
• 2 Stück Bio-Orangenschale (1 x 3 cm)
• 200 g Frischkäse

Sous-vide Erdbeeren

• Wasser bis zur Maximummarkierung
• 30 g Zitronensaft
  o bien 1 gestr. TL Zitronensäure (siehe Tipp)