Ciasto z gruszkami i kruszonką

Ciasto

• 1 jajko, schłodzone
• 100 g masła, pokrojonego na kawałki, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia formy
• 40 g cukru
• 1 czubata łyżka cukru waniliowego, wykonanego w TM
  o bien 1 opakowanie cukru wanilinowego (8 g)
• 150 g mąki pszennej
• 1 szczypta soli

Nadzienie

• 500 g gruszek, dojrzałych, obranych, pokrojonych w ćwiartki, bez gniazd nasiennych
• 100 g żurawiny, suszonej
• 1 łyżka cukru
• 15 g skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżeczka soku z cytryny

Kruszonka

• 150 g mąki pszennej
• 70 g brązowego cukru
• 80 g masła, zimnego, pokrojonego na kawałki
• 25 g mleka
• 1 szczypta cynamonu, mielonego