Χοιρινό ψαρονέφρι με σάλτσα BBQ και Βao Buns

Bao buns

• 785 γρ. νερό
• 45 γρ. ζάχαρη
• 2 κ.γλ. ξηρή μαγιά στιγμής
• 400 γρ. αλεύρι
• 45 γρ. ελαιόλαδο, και λίγο ακόμα για το λάδωμα
• 1 καλά γεμάτη κ.σ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.γλ. αλάτι

Ψαρονέφρι

• 1 φιλέτο χοιρινό ψαρονέφρι (περίπου 350 γρ.)
• 2 κ.γλ. αλάτι
• 2 κ.γλ. πιπέρι
• 2 κ.γλ. πάπρικα
• 2 κ.γλ. italian seasoning
• 500 γρ. νερό
• 1 κ.σ. πάστα ζωμού κρέατος, σπιτική
  o bien 1 κύβο ζωμού κρέατος
• 150 γρ. σάλτσα hoisin-μπάρμπεκιου

Συναρμολόγηση

• 6 φύλλα μαρούλι iceberg, κομμένα στη μέση
• 4 αγγουράκια, κομμένα σε λεπτές λωρίδες
• 1 δέσμη φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο