Gęś faszerowana

Farsz mięsno-jabłkowy

• 125 g orzechów laskowych
• 400 g kiełbasy (np. białej), pokrojonej na kawałki
• 80 - 100 g cebuli, przekrojonej na pół
• 40 g oliwy z oliwek
• masło, do natłuszczenia naczynia żaroodpornego
• 350 g jabłek, bez gniazd nasiennych, pokrojonych na kawałki
• 120 g bułki tartej
• 8 liści szałwii, świeżych
  o bien 3 łyżeczki szałwii, suszonej, otartej
• 8 gałązek tymianku, świeżego, tylko liście
  o bien 3 łyżeczki tymianku, suszonego
• 1 szczypta ziela angielskiego, mielonego
• ½ - 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
• 1 - 2 łyżeczki soli
• 120 g cydru
• 50 g wody

Gęś

• 1 gęś (3,5-4 kg), bez szyi i podrobów, świeża
  o bien 1 gęś (3,5-4 kg), bez szyi i podrobów, mrożona, uprzednio rozmrożona
• 1 szczypta soli
• zimna woda, do namoczenia gęsi
• 40 g masła, pokrojonego na kawałki
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 1 łyżka rozmarynu, suszonego
• 1 łyżka tymianku, suszonego
• 1 łyżka pieprzu czarnego, mielonego