Ñoquis con salsa de tomate y albahaca

Ñoquis

• 600 g papas, pelada y en trozos
• 1000 g de agua
• 40 g de mantequilla sin sal
• 120 g de harina
• 1 huevo
• 1 cucharadita de sal fina

Salsa de tomate y albahaca

• 2 dientes de ajo, pelados
• 70 g de cebolla, en trozos
• 40 g de apio, en trozos
• 60 g de zanahoria, en trozos
• 35 g de aceite de oliva
• 115 g de puré de tomate
• 350 g de jitomate guaje, en trozos
• 1 cucharadita de sal fina
• ¼ cucharadita de pimienta molida
• 5 g de albahaca, solamente las hojas
• queso parmesano, rallado para espolvorear