Πάβλοβα με φρούτα του δάσους

Σάλτσα (coulis) από σμέουρα

• 200 γρ. σμέουρα, φρέσκα ή κατεψυγμένα
• 100 γρ. ψιλή ζάχαρη (κάστερ)
• 20 γρ. χυμό λεμονιού

Πάβλοβα

• 330 γρ. ζάχαρη
• 250 γρ. ασπράδια αυγών (περίπου 8 ασπράδια), σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 πρέζα κρεμόριο
• 1 κ.γλ. λευκό ξίδι
• 1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας, φυσικό
• 40 γρ. κορν φλάουερ (άμυλο), από σιτάρι

Κρέμα με σμέουρα

• 600 γρ. κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά
• 20 γρ. σμέουρα, φρέσκα ή κατεψυγμένα (αν είναι κατεψυγμένα, ξεπαγώστε και στραγγίστε καλά)
• 500 γρ. μούρα, ανάμεικτα, φρέσκα, για το γαρνίρισμα