Pizza bianco ze szpinakiem

Ciasto

• 30 g oliwa z oliwek, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia miski i blachy
• 220 g wody, ciepłej
• 1 łyżeczka cukru
  o bien 1 łyżeczka ekstraktu słodowego w proszku
• 20 g świeżych drożdży, pokruszonych
  o bien 2 łyżeczki suchych drożdży (7 g)
• 400 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka soli

Farsz

• 230 g sera żółtego, typu gouda, pokrojonego na kawałki
• 180 - 200 g czerwonej papryki, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
• 100 g cebuli, żółtej, pokrojonej na kawałki
• 2 ząbki czosnku
• 20 g oliwy z oliwek, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia blachy (opcjonalnie)
• 150 g liści szpinaku, świeżych
• 100 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• ½ łyżeczki soli, plus dodatkowa ilość do oprószenia piersi kurczaka
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 2 - 3 szczypty gałki muszkatołowej, mielonej
• 200 g filetów z piersi kurczaka, bez skóry, pokrojonych w 1 cm kostkę
• 1 czerwona cebula (ok.100 g), pokrojona w piórka