Rizottó gorgonzolával és karamellizált hagymával

Karamellizált hagyma

• 300 g lilahagyma, vékony cikkekre szeletelve
• 30 g világosbarna nádcukor
• 25 g vaj, sózatlan, darabokra vágva
• 20 g balzsamecet
• 1 csipet tengeri só
• 1 csipet cayenne bors, őrölt

Rizottó Gorgonzolával

• 30 g mogyoróhagyma, félbe vágva
• 40 g vaj, sózatlan
  o bien 40 g extra szűz olívaolaj
• 320 g rizottó rizs (pl. Carnaroli vagy Arborio)
• 50 g fehér bor, száraz
• 750 g víz
• 1 tk tengeri só
• 120 g Gorgonzola, darabolva