Batch Cooking | Salade de lentilles Beluga, vinaigrette à la framboise et tofu & yaourt stracciatella

Lentilles

• 1000 g d'eau
• 300 g de lentilles noires Beluga, sèches, entières
• 5 g d'huile d'olive
• 1 c. à café bombée de pâte de bouillon de légumes
  o bien 1 cube de bouillon de légumes (pour 0,5l)

Mélange céleri-pomme

• 170 g de branches de céleri, en morceaux
• 180 g de pommes, pelées, trognons retirés, en morceaux
• 20 g de jus de citron, fraîchement pressé

Vinaigrette aux framboises et noix

• 40 g de noix décortiquées
• 100 g de framboises, fraîches ou surgelées
• 60 g de jus de betterave rouge
• 30 g de vinaigre
• 40 g d'huile d'olive
• 15 g de moutarde
• ½ c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre noir moulu

Yaourt à la stracciatella

• 80 g de chocolat fondant, en morceaux
• 300 g de yaourt
• 20 g de miel
• 1 c. à café d'extrait naturel de vanille

Service

• 120 g de tofu, en cubes
• ½ bouquet de persil frais, haché