Bao aux champignons effilochés en sauce BBQ

Petits pains Bao

• 160 g de lait
• 1 c. à café de sucre
• 1 c. à café de levure déshydratée
• 220 g de farine de blé chinoise, à faible teneur en gluten (voir conseil)
  o bien 220 g de farine de blé (±10% de teneur en protéines)
• ½ c. à café de levure chimique

Oignons marinés

• 50 g d'oignons rouges, en tranches
• 50 g de vinaigre de riz
  o bien 50 g de vinaigre de vin blanc
• 1 ½ c. à café de sucre
• 1 ½ c. à café de sel

Champignons à la sauce BBQ

• 1 piment rouge frais, épépiné, en morceaux, et un peu plus pour la garniture
• 20 g de gingembre frais, en tranches (2 mm)
• 3 gousses d'ail
• 20 g d'huile végétale
• 45 g d'oignons de printemps, en morceaux (± 2 cm x 7 cm), et un peu plus pour la garniture
• 450 g de pleurotes fraîches, en morceaux (± 2 cm x 7 cm)
• 70 g de sauce BBQ
• 50 g de sauce soja
• 630 g d'eau
• des feuilles de coriandre fraîches, en garniture
• des graines de sésame, en garniture