Französischer Brunch

Brombeermarmelade mit Crémant und Vanille

• 500 g Brombeeren
• 250 g Gelierzucker 2:1
• 20 g Zitronensaft
• ½ Vanilleschote nur Mark
• 100 g Schaumwein Typ Crémant

Mandel-Financiers

• Butter zum Einfetten
• 100 g Mandeln, geschält
• 170 g Zucker
• 150 g Butter in Stücken
• 50 g Weizenmehl, glatt
• ½ Vanilleschote nur Mark
• 5 Eiweiß (Größe M)

Omelette mit Kräutern, Ziegenkäse und Feigen und Mini-Croque Monsieur

• 600 g Wasser
• 150 g Brokkoli Röschen, (ca. 2 cm)
• 120 g Gruyère Käse in Stücken
• 40 g Weizenmehl
• 30 g Butter in Stücken
• 300 g Milch
• ½ TL Muskat, gemahlen
• 1 ½ TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 20 Scheiben Toastbrot Mini
  o bien 20 Scheiben Baguette
• 10 Scheiben Schinken, gekocht
• 20 g Butter geschmolzen
• 10 g Petersilienblätter frisch
• 10 g Korianderblätter, frisch
• 10 g Schnittlauch, frisch in Röllchen (ca. 0,3 mm)
• 200 g Ziegenkäse, weich in Stücken
• 8 Eier (Größe M)
• 4 Feigen in Achtel geschnitten