Barszcz czerwony z ziemniaczaną wyspą

Barszcz czerwony

• 400 - 500 g czerwonych buraków, pokrojonych na kawałki
• 1000 g wody
• 2 - 3 ząbki czosnku
• 2 - 3 łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
  o bien 2 kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszone
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 2 liście laurowe, suszone
• ¾ - 1 łyżeczka soli
• 2 - 3 szczypty pieprzu czarnego, mielonego

Purée ziemniaczane

• 1000 g ziemniaków, mączystych, pokrojonych w 5 mm plastry (patrz wskazówka)
• 1 łyżeczka soli
• 350 g mleka
• 30 g masła, pokrojonego na kawałki
• 15 - 20 g octu jabłkowego
  o bien 15 - 20 g czerwonego octu winnego lub białego octu winnego
• 2 - 3 łyżeczki soku z cytryny, świeżo wyciśniętego (opcional)
• 2 - 3 łyżeczki cukru, do smaku (opcional)
• 100 - 120 g śmietany, 18% lub 30% tłuszczu (opcional)
• natka pietruszki, świeża, tylko liście, posiekane, do dekoracji