Πρωινό μπουρίτο

Σάλσα

• 40 γρ. κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα
• 5 κλωνάρια κόλιανδρο, φρέσκο, σε κομμάτια
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 πιπεριά τσίλι jalapeño, φρέσκια, κομμένη στη μέση, χωρίς τους σπόρους
• 200 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση, χωρίς τους σπόρους
• 20 γρ. χυμό λάιμ
• 1 αβοκάντο (περίπου 140 γρ.), κομμένο στα τέσσερα
• ½ κ.γλ. θαλασσινό αλάτι
• 2 πρέζες μαύρο πιπέρι, αλεσμένο

Αυγά σκραμπλ και συναρμολόγηση

• 40 γρ. κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα
• 10 γρ. ελαιόλαδο, και ακόμη 1 κ.σ. για το τηγάνισμα
• 100 γρ. κόκκινη πιπεριά (περίπου 1 πιπεριά), κομμένη στα τέσσερα
• ¼ κ.γλ. θυμάρι, αποξηραμένo
• ¼ κ.γλ. ρίγανη, αποξηραμένη
• ¼ κ.γλ. σκόρδο σε σκόνη
• ¼ κ.γλ. πιπέρι καγιέν, αλεσμένο
• ¼ κ.γλ. πάπρικα
• 1 πρέζα νιφάδες πιπεριάς τσίλι
• 2 χοιρινά λουκάνικα, ωμά, κομμένα στη μέση κατά μήκος (βλ. συμβουλή)
• 4 μεγάλα αυγά
• ¼ κ.γλ. θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα μαύρο πιπέρι, αλεσμένο
• 15 γρ. βούτυρο, ανάλατο, σε κύβους
• 50 γρ. ημιαποβουτυρωμένο γάλα
• 4 πίτες τορτίγιας από σιτάλευρο, ολικής αλέσεως
• 2 κ.σ. φύλλα φρέσκου κόλιανδρου, χοντροκομμένα, για το γαρνίρισμα