干蒸烧卖

烧麦皮面团

• 50 克 水
• 150 克 低筋面粉
• 2 颗 蛋黄 （约30克）
• 1 小撮 盐

内馅及包制

• 30 克 新鲜香菇 ，切块
• 300 克 鸡腿肉 ，去皮去骨，切块（3厘米）
• 5 克 盐
• 1 克 白胡椒粉 （约¼茶匙）
• 300 克 虾仁，中等大小 ，吸干水分后，用刀背压扁，切小块
• 5 克 淀粉
• 5 克 糖
• 10 克 麻油
• 油 ，抹油用
• 面粉 ，作手粉
• 20 克 鱼籽
• 500 克 水 ，蒸煮用