Baozi (gedämpfte Teigtaschen) (包子)

Teig

• 300 g Wasser
• ½ Würfel Hefe (20 g)
  o bien 1 ½ TL Trockenhefe
• 600 g Mehl
• 2 TL Zucker
• 1 TL Salz

Füllung und Fertigstellung

• Butter zum Einfetten
• 450 g Rindfleisch, sehnenfrei, in Würfeln (2-3 cm), ggf. leicht angefroren
• 50 g Porree in Stücken (siehe Tipp)
• 200 g Möhren in Stücken (siehe Tipp)
• 20 g Ingwer, frisch in dünnen Scheiben
• 30 g helle Sojasauce (siehe Tipp)
• 10 g dunkle Sojasauce (siehe Tipp)
• 2 TL Zucker
• 10 g Reiswein (z.B. Mirin oder Sake)
• 1040 g Wasser
• 5 g Speisestärke
• 10 g Austernsauce
• 20 g neutrales Öl