Saca tu lado más chef con el modo Al vacío

Descubre nuevas posibilidades en tu cocina con la cocción al vacío y el Accesorio Cubrecuchillas y pelador

Con el modo Al vacío de Thermomix®, preparar platos dignos de sorprender es más fácil de lo que imaginas. Carne, pescado, marisco, verduras o fruta: cocina cada ingrediente exactamente como te gusta y consigue resultados precisos en casa, una y otra vez. La cocción al vacío es una técnica precisa y suave: los alimentos se cocinan al baño maría, dentro de una bolsa apta para alimentos y herméticamente cerrada, a una temperatura controlada. Al cocinarse en una bolsa sellada, los ingredientes conservan mejor su sabor y sus propiedades, mientras que Thermomix® permite ajustar la temperatura en intervalos de 1 °C para lograr una mayor precisión en cada receta.

Hay dos formas de sellar las bolsas: manualmente, sumergiendo bolsas con cierre zip resistentes al calor en agua para expulsar el aire, o con una bomba o envasadora al vacío.

A la hora de elegir un método, conviene tener en cuenta la receta que vayas a preparar. Si la bolsa contiene líquidos, es mejor optar por el método de inmersión en agua. La envasadora al vacío resulta más adecuada para recetas en las que no hay líquido dentro de la bolsa.

Para obtener los mejores resultados, corta los ingredientes en trozos de tamaño y grosor similares. Condiméntalos bien y colócalos en la bolsa o bolsas procurando que queden lo más planos posible.

Marinar los cortes de carne menos tiernos ayuda a ablandarlos y, además, potencia su sabor. Añade parte de la marinada a la bolsa para cocinar al vacío y utiliza el método de inmersión en agua para sellarla.

Para el método de inmersión en agua, coloca los alimentos en bolsas de calidad con cierre zip. Busca bolsas fabricadas sin BPA (bisfenol A), fáciles de encontrar en muchos establecimientos. Las bolsas de polietileno no son adecuadas para cocinar alimentos. Llena el fregadero o un bol grande con agua y cierra la bolsa dejando una abertura de unos 3 cm. Sumérgela en el agua, dejando la parte abierta por encima de la superficie. La presión del agua hará que el aire salga de la bolsa. Antes de sumergirla por completo, ciérrala del todo para asegurarte de que se haya expulsado todo el aire.

4 pasos sencillos para cocinar al vacío sin receta

Con el cestillo:

1. Prepara la bolsa o bolsas: Coloca los ingredientes en la bolsa o bolsas, sazona al gusto, ciérralas y ponlas en el cestillo.
2. Añade el agua: Coloca el cestillo en el vaso y añade agua, asegurándote de que las bolsas queden completamente sumergidas. Después, extrae el cestillo con las bolsas dentro.
3. Calienta el agua: Añade el zumo de ½ limón y calienta con Al vacío/15 min/temperatura indicada según el ingrediente.
4. Cocina y sirve: Vuelve a colocar el cestillo con las bolsas e inicia Al vacío/tiempo indicado según el ingrediente/temperatura indicada según el ingrediente. Extrae el cestillo con ayuda de la espátula y sirve directamente o dora el ingrediente a la plancha antes de servir, según la receta.

Con el Accesorio Cubrecuchillas y pelador:

1. Prepara las bolsas: Coloca los ingredientes en la bolsa o bolsas, sazona al gusto y ciérralas.
2. Coloca el cubrecuchillas: Pon el cubrecuchillas en el vaso. Coloca encima las bolsas cerradas y añade agua hasta que queden completamente sumergidas. Retira las bolsas y resérvalas.
3. Calienta el agua: Agrega el zumo de ½ limón e inicia Al vacío/15 minutos/temperatura según lo indicado por ingrediente.
4. Cocina y sirve: Introduce la bolsa (o bolsas) en el agua caliente e inicia Al vacío/tiempo indicado por ingrediente/temperatura indicada por ingrediente. Retira la bolsa con unas pinzas de cocina y sirve o dora en una sartén antes de servir.

Conviene saber…

• Para proteger el vaso, añade al agua el zumo de ½ limón exprimido o una cucharadita rasa de vitamina C (ácido ascórbico en polvo). Añade suficiente agua para que las bolsas queden completamente sumergidas, sin superar el nivel máximo de llenado.
• Las bolsas de envasado al vacío son de un solo uso.
• Para cocinar pescado o marisco al vacío, recomendamos usar producto previamente congelado a un mínimo de -20 °C durante al menos 24 horas y descongelarlo antes de cocinar.

Tiempos y temperaturas de referencia para cocinar al vacío según el ingrediente *

• Espárragos: 150 g de espárragos pelados, de 14 cm de largo, Al vacío/15 min/82ºC
• Salmón: 150 g de lomo fresco de salmón, de 3 cm de grosor, Al vacío/45 min/55ºC
• Solomillo de ternera poco hecho: 180-200 g cada pieza, de 3 cm de grosor, Al vacío/1 h 30 min/54ºC
• Falda de ternera: 600-800 g, corte en 2 piezas, de 5-6 cm de grosor, Al vacío/12 h/85ºC
• Chuletas de cerdo: 350 g c/u, de 3½ cm de grosor, Al vacío/1 h 30 min/70ºC
• Carrilleras de cerdo: 100-150 g c/u, Al vacío/8 h/85ºC
• Pechuga de pollo: 250-300 g c/u, de 2-3 cm de grosor, Al vacío/1 h 30 min/72ºC
• Albaricoques: 300-350 g, 3 unidades, cortados por la mitad, Al vacío/1 h/80ºC

*Nota:
• Estos tiempos y temperaturas son orientativos y se aplican una vez que el agua ha alcanzado la temperatura indicada.
• Si los ingredientes tienen un peso o grosor diferente, ajusta los tiempos en consecuencia.
• Marcar la carne o las aves después de cocinarlas al vacío aporta más sabor.
• Marinar la carne o las aves antes de cocinarlas aporta un extra de sabor.