Desde yogur y queso fresco hasta masas fermentadas: inspírate con recetas y trucos para aprovechar al máximo tu Thermomix®.
Para que la leche cuaje correctamente, es importante mantener una temperatura estable. Con el modo Fermentar de Thermomix®, puedes crear un entorno de humedad controlada y trabajar con temperaturas entre 37 °C y 70 °C constantes durante periodos de hasta 12 horas.
Prepara la mezcla en el vaso o repártela en tarros dentro del recipiente Varoma y deja que Thermomix® fermente durante 8 a 12 horas. Después, solo queda disfrutarlo tal cual o adaptarlo a tu gusto: más líquido, más espeso, más cremoso o incluso vegetal.
Ideas para personalizar tu yogur
• Yogur líquido: prepara el yogur en el vaso y, al terminar la fermentación, mezcla 10 seg/vel 4. Después, pásalo a botellas y consérvalo en el frigorífico.
• Si usas leche cruda: caliéntala primero 15 min/90°C/vel 2 y deja que se enfríe a temperatura ambiente antes de empezar la receta.
• Yogures con una textura más espesa: también puedes aplicar ese mismo proceso de calentado y enfriado con leche pasteurizada o añadir un poco de leche en polvo.
• Para un yogur más cremoso tipo griego: sustituye entre 100 y 200 g de leche por nata líquida.
• Yogur de soja: una alternativa estupenda al yogur lácteo para preparar en casa.
Si fermentas en el Varoma® y la preparación necesita bastante tiempo, puedes añadir al agua del vaso el zumo de ½ limón o una cucharadita de vitamina C (ácido ascórbico) para ayudar a evitar la oxidación.
Para conseguir buenos resultados con masas con levadura, conviene que la masa repose en un entorno:
• sin corrientes de aire
• a una temperatura de entre 24 °C y 28 °C
• con una humedad aproximada del 75 %
Como no siempre es fácil recrear estas condiciones en una cocina convencional, el modo Fermentar es un gran aliado para obtener resultados más constantes.
Cómo dejar levar la masa en el Varoma®
Engrasa los laterales del recipiente Varoma y cubre la base con papel de horno, procurando no tapar todas las ranuras. Coloca la masa dentro y tapa el Varoma®.
Pon 250 g de agua en el vaso, sitúa el Varoma en su posición e inicia Fermentar/1-2 h/55 °C.
• Para que las ranuras del recipiente Varoma queden libres y el vapor pueda circular bien, coloca la mariposa en horizontal o dos palillos pequeños en la base antes de poner el papel de horno. Así evitarás que el papel bloquee la salida del vapor.
•Las masas más ricas o densas son especialmente adecuadas para el modo Fermentar , ya que suelen necesitar más tiempo de levado que una masa blanca básica. Déjalas en el Varoma® hasta que doblen su volumen.
