Cozonac Unguresc cu mac (Baigli cu mac)

Aluat

• 150 g unt, cuburi (3-4 cm)
• 180 g lapte integral
• 50 g drojdie proaspătă, sau 3 lingurițe drojdie uscată
• 120 g zahăr
• 500 g făină, plus pentru presărat
• 6 gălbenușuri (dați deoparte albușurile pentru umplutură)
• ½ linguriță sare de mare
• 1 ½ lingură rom

Umplutura cu semințe de mac

• 420 g semințe de mac
• 1000 g apă clocotită, pentru înmuiat
• 50 g migdale, nedescojite
• 50 g nuci fără coajă
• 150 g zahăr
• 50 g miere
• 100 g stafide sultanine
• 30 g unt
• 150 g lapte integral
• 40 g amestec de coji de lămâi și portocale, confiate
• 1 ½ linguriță extract natural de migdale
• ¼ linguriță scorțișoară măcinată
• ½ portocală, doar coaja, fără partea albă, rasă fin
• 20 g zeamă de portocală
• 2 linguri rom (opcional)
• ½ linguriță sare de mare
• 6 albușuri

Glazură

• 180 g zahăr pudră
• 20 - 40 g zeamă de portocală