Πίτσα μαργαρίτα

Zύμη πίτσας

• 30 γρ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, και λίγο ακόμα για το λάδωμα
• 220 γρ. νερό, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κ.γλ. ζάχαρη
  o bien 1 κ.γλ. βύνη σε σκόνη
• 20 γρ. φρέσκια μαγιά, θρυμματισμένη
  o bien 2 κ.γλ. ξηρή μαγιά (8 γρ.)
• 400 γρ. αλεύρι φαρίνα (Κύπρος) ή σκληρό αλεύρι (Ελλάδα)
• 1 κ.γλ. αλάτι

Γαρνιτούρα

• 200 γρ. τυρί μοτσαρέλα, σε κομμάτια
• 250 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες σε κονσέρβα
• 2 - 3 πρέζες αλάτι, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
• 1 κ.σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
• 10 - 15 φρέσκα φύλλα βασιλικού, σε κομμάτια