Rissóis de atum

Recheio

• 15 g coentros
• 90 g cebola
• 60 g alho-francês
• 60 g cenoura
• 30 g azeite
• 1 c. chá de caldo de peixe caseiro
  o bien 1 cubo de caldo de peixe
• 500 g leite
• 100 g farinha
• ½ c. chá de sal
• 1 pitada de pimenta
• 1 pitada de noz-moscada
• 1 c. chá de mostarda
• ½ limão, só o sumo
• 200 g atum em lata, escorrido

Massa

• 250 g pão seco
• 2 dentes de alho
• 15 g coentros
• 310 g farinha
• 390 g água
• 75 g manteiga
• 3 ovos batidos p/ panar
• Óleo q.b. p/ fritar