Ζύμη πίτσας με βότανα χωρίς γλουτένη

Ζύμη χωρίς γλουτένη

• εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, για το λάδωμα
• 170 γρ. αλεύρι από ρύζι ολικής αλέσεως
• 45 γρ. αλεύρι από αραρούτι (arrowroot) (arrowroot)
• 2 κ.σ. άμυλο πατάτας
• 1 κ.σ. μέλι
• 1 κ.γλ. αλάτι
• 1 κ.γλ. μαϊντανό, αποξηραμένο
• ½ κ.γλ. ρίγανη, αποξηραμένη
• 1 κ.γλ. βασιλικό, αποξηραμένο
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
• 1 μεγάλο αυγό
• 170 γρ. νερό
• 45 γρ. κεχρί (millet)

Συναρμολόγηση

• 3 κ.σ. πέστο βασιλικού
• μοτσαρέλα, φρέσκια (περίπου 230 γρ.), σε φέτες, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
• 1 ντομάτα φοινικωτή, σε φέτες
• φύλλα βασιλικού, φρέσκα, για το γαρνίρισμα
• ελαιόλαδο, για το άλειμμα