Fagottini di pollo in foglia di lattuga

Guacamole

• 3 rametti di coriandolo fresco (vedere consiglio)
• ¼ di cipolla rossa (circa 10-15 g)
• 300 g di avocados (2 avocados), freschi
• 120 g di pomodoro (circa 1 pomodoro), in quarti e senza semi
• 1 cucchiaio di peperoncino jalapeño, in scatola, sgocciolato e a fette (opcional)
• 1 - 2 cucchiai succo di lime (circa 1 lime), a seconda del vostro gusto personale
• 1 pizzico di sale + q.b.
• 1 pizzico di pepe nero macinato fresco + q.b.

Pollo al coriandolo e jalapeño

• ½ cucchiaino di pepe di Cayenna + q.b.
• ½ cucchiaino di semi di cumino
• ½ cucchiaino di origano, secco
• ½ cucchiaino di paprica dolce
• 1 cucchiaino di aglio granulare
  o bien ½ spicchio di aglio
• ½ cucchiaino di cannella
• 500 g di carne di pollo, senza pelle, disossata, tagliato a striscioline (2-3 cm)
• 5 rametti di coriandolo fresco (vedere consiglio)
• 1 cucchiaio di peperoncino jalapeño, in scatola, sgocciolato e a fette + q.b. per guarnire
• 40 g di succo di lime (circa. 2 limes)
• 50 g di miele
• ¼ di cucchiaino di sale

Insalata calda di freekeh

• 250 g di freekeh (vedere consiglio)
  o bien 250 g di chicchi di grano duro, precotti (es. Ebly®)
• 1000 g di acqua
• 1 cucchiaio di dado per brodo vegetale
  o bien 1 cubetto di dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l)
• 80 - 100 g di peperone rosso, senza semi e tagliato a pezzi (1-2 cm)
• 100 g di noci di macadamia, tagliate a metà (opcional)
  o bien 100 g di noci del Brasile, tagliate a metà (opcional)
• ½ cipolla rossa, finemente affettata
• 2 pannocchie, solo i chicchi
  o bien 400 g di mais dolce in scatola, scolato
• 3 rametti di coriandolo fresco, sole le foglie, tritate grossolanamente
• 1 pizzico di sale + q.b.
• 1 pizzico di pepe nero macinato fresco + q.b.
• 1 insalata scarola, piccola, le foglie separate, per guarnire
• 100 g di panna acida, per guarnire (opcional)