Pizza w stylu chicagowskim (Chicago deep dish pizza)

Ciasto

• 240 g mąki pszennej
• 120 g wody, letniej
• 10 g drożdży świeżych, pokruszonych
  o bien 1 łyżeczka suchych drożdży (patrz wskazówka)
• 30 g oliwy z oliwek, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
• ½ łyżeczki soli

Nadzienie

• 30 g sera parmezan
  o bien 30 g sera grana padano
• 350 g sera mozzarella, twardego, pokrojonego na kawałki
• 40 g cebuli, przekrojonej na pół
• 1 ząbek czosnku
• 15 g oliwy z oliwek
• 300 g krojonych pomidorów, z puszki
• ½ łyżeczki cukru
• ½ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 1 łyżeczka bazylii, suszonej
• 1 łyżeczka oregano, suszonego
• 1 łyżeczka papryki słodkiej, mielonej
• 80 g salami pepperoni, w cienkich plastrach (patrz wariant)
• mąka pszenna, do oprószenia