Couronne feuilletée aux légumes rôtis

Les légumes rôtis

• 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge, et un peu pour la plaque
• 80 g de bulbe de fenouil, coupé en quartiers (1 cm)
• 70 g d'oignon rouge, coupé en quartiers (1 cm)
• 100 g de poivron rouge, détaillé en cubes (2 cm)
• 100 g de chou-fleur, coupé en petits bouquets
• 1 c. à café de thym déshydraté
• 1 c. à café de sel

Le pesto

• 20 g de parmesan
• 10 g de pignons de pin
• 1 gousse d'ail
• 20 g de feuilles de basilic frais
• 20 g d'huile d'olive extra vierge
• ¼ c. à café de sel

La pâte feuilletée

• 200 g de beurre, détaillé en dés (1-2 cm), puis préalablement congelé
• 200 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 90 g d'eau froide
• ½ c. à café de sel
• 150 g de fromage de chèvre, coupé en 8 morceaux égaux
  o bien 150 g de camembert, coupé en 8 morceaux égaux
• 1 jaune d'œuf, battu
• 200 g de tomates cerise, en grappe
• 10 g de feuilles de basilic frais, pour la finition