Hambúrguer com ketchup de beterraba

Hambúrgueres

• 600 g vazia de novilho limpa cortada em pedaços (3 cm aprox.), semi-congelada (1 hora no congelador)
• 200 g curgete ralada
• 50 g chalota picada finamente
• 1 ovo

Ketchup de beterraba

• 200 g cebola picada
• 2 dentes de alho s/ gérmen picados
• 1 fio de azeite
• 400 g beterraba cozida, pelada cortada em pedaços
• 300 g água
• 100 g vinagre de arroz
• 1 pitada de cravinho em pó
• 1 pitada de pimenta preta moída no momento
• 1 pitada de sal marinho

P/ servir

• 1 fio de azeite
• Flor de sal q.b. p/ temperar
• 4 pães de hambúrguer
• 4 fatias de queijo
• 1 tomate cortado em rodelas
• 4 folhas de alface iceberg