Mini corone di riso con ragù alla boscaiola

Ragù alla boscaiola

• 50 g di cipolla a pezzi
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 200 g di salsiccia di maiale fresca, sgranata
• 50 g di vino bianco
• 80 g di passata di pomodoro
• 100 g di latte
• 20 g di funghi porcini secchi, ammollati in acqua tiepida per 10 minuti e strizzati
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Risotto

• 30 g di scalogno a metà
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 280 g di riso per risotto (Carnaroli, Arborio o Parboiled cottura 14 minuti)
• 560 g di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 1 bustina di zafferano