Ensalada de primavera con huevos poché

Cocción de judías y huevos

• 750 g de agua
• 500 g de judías verdes redondas frescas en trozos
• ½ cucharadita de sal
• 4 huevos

Vinagreta

• 2 cucharadas de zumo de lima
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 1 pellizco de pimienta negra molida

Terminación

• 100 g de rúcula
• 8 albaricoques frescos sin hueso en mitades o en cuartos
  o bien 8 orejones de albaricoque en trozos
• 100 g de cebolla roja en juliana
  o bien 100 g de cebolleta en juliana
• 6 ramitas de albahaca fresca
• 2 cucharaditas de semillas de sésamo negro
• 2 pellizcos de piel de lima rallada