Patatas bravas en tempura

Name: Patatas bravas en tempura
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 750 g de agua; 600 g de patatas de guarnición; 20 g de sal gorda; 175 g de aceite de girasol; 50 g de aceite de oliva virgen extra; 1 diente de ajo; 1 huevo; 20 g de zumo de limón; ½ cucharadita de sal; 30 g de aceite de oliva virgen extra; 1 cucharada de pimentón; ½ cucharadita de guindilla seca desmenuzada; ½ cucharadita de tabasco; 1 cucharada de vinagre de vino tinto; ¼ de cucharadita de sal; 150 g de tomate frito; 50 g de harina de repostería; 50 g de maicena; ½ sobre de levadura química en polvo; 170 g de agua; 300 g de aceite para freír; 1 pellizco de sal fina