Ψωμάκια στον ατμό με pulled pork

Name: Ψωμάκια στον ατμό με pulled pork
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 6 μερίδες
Ingredients: λάδι; 300 γρ. νερό; 3 κ.γλ. ξηρή μαγιά; 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 2 κ.γλ. αλάτι, ψιλό; 1000 - 1200 γρ. χοιρινή σπάλα, χωρίς κόκαλο; 3 σκελίδες σκόρδο; 120 γρ. κρεμμύδι; 110 γρ. καρότα; 80 γρ. σέλερι; 80 γρ. φινόκιο; 2 μήλα, ξινά; 40 γρ. ελαιόλαδο; 2 κ.γλ. πάπρικα, καπνιστή, τριμμένη; 1 κ.γλ. μουστάρδα; ½ κόκκινη πιπεριά τσίλι, αποξηραμένη, σε νιφάδες; 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη; 80 γρ. ξίδι; 50 γρ. μελάσα; 1 κ.σ. πάστα ζωμού κοτόπουλου; 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας; 2 κ.σ. γάλα; σαλάτα