Tacos crujientes con verduras

Name: Tacos crujientes con verduras
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 12 unidades
Ingredients: 140 g de zanahoria; 160 g de calabacín; 120 g de queso gruyère; 2 tomates pera; 20 g de aceite de oliva; 50 g de cebolla; 400 g de judías rojas cocidas (en conserva); 100 g de agua; 1 pastilla de caldo de verduras; 20 g de tomate concentrado; 3 pellizcos de pimienta de Cayena molida; ½ cucharadita de sal; 2 - 3 pellizcos de pimienta molida; 12 tacos de aperitivo frito de maíz; 6 - 8 ramitas de cilantro fresco; 100 g de crème fraîche; 1 lima