Rouleaux de printemps aux légumes d'été

• 70 g de vermicelles de riz
• 500 g d'eau
• 1 c. à café d'huile végétale
• 80 g de carotte
• 80 g de poivron rouge, coupé en deux
• 50 g de radis roses
• 100 g de chou rouge, en un seul morceau de la taille de la goulotte

La sauce piment

• 90 g d'eau
• 30 g de pâte de piment rouge gochujang
  o bien 30 g de sauce harissa
• 90 g de sauce de soja
• 30 g de sucre

Le montage

• 8 feuilles de riz (Ø 22 cm)
• 50 g de pousses de soja en conserve, égouttées
• 8 branches de menthe fraîche équeutées, grossièrement hachées
• 8 brins de coriandre fraîche, grossièrement hachés
• eau tiède
• 8 feuilles de laitue (environ 10 x 15 cm)