Tiroler Knödel mit Linsen

Tiroler Knödel

• 25 g Butter, etwas mehr zum Einfetten
• 6 Stängel frische Petersilie, Blättchen abgezupft
• 60 g Zwiebeln, halbiert
• 150 g Speckwürfel
• 240 g Milch
• 300 g Semmelwürfel
• 3 Eier
• ½ - 1 TL Salz
• 2 Prisen schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 2 Prisen Muskatnuss, gemahlen

Berglinsen

• 60 g Zwiebeln, halbiert
• 20 g Öl
• 100 g Karotten, in Würfeln (5 mm)
• 100 g Lauch, in Scheiben (5 mm)
• 250 g Berglinsen, getrocknet, gewaschen
• 1000 g Wasser
• 10 g Tomatenmark
• 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
  o bien 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
• 10 g Balsamico
• 1 TL Majoran, getrocknet
• 1 Lorbeerblatt, getrocknet
• 2 Wacholderbeeren